感受一下:呼伦贝尔的博物餐桌

发布时间:2021-05-19 发布人:admin

呼伦贝尔地大物博,物产丰富;美食也是包罗万有,千姿百态。这是一篇流口水的推文!我们一起来看看舌尖上的呼伦贝尔,了解当地的饮食文化,去到呼伦贝尔旅行,好好享受大草原的美味。








 呼伦贝尔必吃特色美食 

传统铜锅——涮羊肉

在当地也称涮锅子,用的是传统铜锅。鲜美的羊肉,全部来自呼伦贝尔大草原,入口鲜嫩、营养丰富,这里的羊肉是羊肉中的上品。

内蒙的火锅豪情奔放,从不局限于装修和内在装饰,只要肉好就够了!呼伦贝尔人讲究吃肉片厚,肉卷大,口感超棒!

传统工艺制作的肉卷,削出来的肉片极薄,每斤羊肉可以切成上百片,锅中放入煮肉的原汤,配一些海味,再将切好的羊肉片放入锅中。熟后蘸一些当地特有的野韭菜花酱,味道鲜美,回味绵长。

推荐:手切鲜羊肉、牛胸口、牛上脑







手把肉

手把肉是呼伦贝尔草原上的传统食物之一,也是草原牧民最常用和最喜欢的食物。手把肉一般即指羊肉,吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。

牧民们准备手把肉待客,看重的是手把肉所代表的那份尊贵和所演绎出来的那份高尚的待客礼节。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记食用》中云:“其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也”。

到草原上,除了策马扬鞭之外,品尝一下这里正宗的手扒羊肉是必须的。在人们的心目中,只有吃到这样的食物,才算是真正到了草原,才没有虚此一行。







整羊宴

整羊宴是呼伦贝尔地区款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的极贵重的名贵佳肴,比如那达慕,蒙族婚礼,长生天祈福等盛大节日,色、香、味、形俱佳,别有风味。

整羊宴一般选用二岁左右肥全羯羊。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”常招待蒙古王公。《朴通事柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆土封,以熟为度。这说明不但制作复杂讲究,而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾,是高规格的礼遇。

整羊宴的食用仪式亦颇为隆重,厨师先将整只羊放入大木盘中,在羊脖子上系上红绸带,呈给宾客观看。有些宴席还会有呼麦,进行开羊仪式。厨师/主人先用刀将羊头皮划成几小块,首先献给席上最尊贵的客人或长者,然后将羊头撤走;再由厨师把羊的背脊完整地割下来,分解各个部位献给尊贵的客人们享用。





蒙古锅茶

对蒙古人来说,奶茶早已不是单纯意义上的饮品,而是一种文化的传承,一种情感。

蒙古锅茶,顾名思义,需要用一口铜锅来进行熬制,先用传统的方法将奶茶熬好,之后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中,加上奶豆腐和炒米,再和黄油混在一起。越往后炒米和奶豆腐泡的越软,味道口感极好。锅茶虽然味道偏咸,但是非常的清淡,咸咸的口味重含有这浓浓的奶香。

喝蒙古锅茶的时候再配上一些蒙古果子,牛排等,那就更显正宗了。布里亚特是蒙古族中一个古老的部落,是跨界而居的民族,主要分布在俄罗斯、蒙古和中国,本民族最有名的食物就是布里亚特包子,这是一种用碎羊肉和园葱或者野韭菜做馅,也有不加蔬菜的,烫面做皮的包子,用料实惠,馅香皮薄,非常好吃。

推荐:炒米、牛肉包子、布里亚特包子、蒙古果子、酸奶饼







蒙古奶茶

蒙古奶茶,蒙古语称“苏台茄”,是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味,因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分,除了解渴外,也是补充营养。这种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。

在这里,最有名的当属海拉尔的奶茶。奶茶有浓郁的奶香味,可口绵甜,增加食欲。喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。酥油茶是在已经配制好的奶茶里,再适量放入酥油、红糖即成。





蒙古马奶酒

蒙古马奶酒,蒙语称“阿日里”。

蒙古马奶酒在酿制过程中,并不破坏牛奶本身固有的营成养份,而是将其精练,脱去脂肪,增加纯度,然后发酵,使所含营养充分生物活化,更易为人体吸收。

蒙族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一。

蒙古马奶酒曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。马奶酒是以内蒙古大草原纯天然、无污染的鲜马奶为主要原料,以元大都宫廷秘方结合现代生物工程技术,辅以特殊活性菌群,经发酵、蒸馏、陈贮而成,酒体清澈透明,口感奶香纯正,窖味圆润,柔和绵长。





俄式西餐

俄式西餐没有想象中那么华丽高贵,显得特别质朴自然。在呼伦贝尔最出名的当属是满洲里的俄式餐厅。

满洲里地处中俄边境,同时也是中国最大的陆路口岸,这里俄罗斯人特别多,俄式西餐早已成为当地特色菜之一,餐厅里有帅气的俄罗斯小哥哥,金发碧眼的俄罗斯小姐姐,最重要的是它的美食,脆嫩的酸黄瓜、鲜美的俄式肉串、金黄色的薯片、奶油味的甜品,而俄罗斯人更是喜欢一些餐后红茶,俄罗斯特质的果味红茶,看起来让人一见便觉得亲切。

推荐:皇后沙拉、红菜汤、奶酪包、瓦罐牛肉、俄罗斯盘肠





铁锅炖

在大兴安岭的山里人来说“秋收溜趟山,手中筐不空”,勤劳的大兴安岭人把采来的山货经晾晒后,吃时把泡发好滑嫩的木耳、鲜香的蘑菇变成了美味佳肴。

在呼伦贝尔的大兴安岭原始森林中,尤其是铁锅炖冷水鱼,把玉米面、大饼子烀在滚烫的铁锅壁上,取一瓢当地冰冷的河水,咕嘟咕嘟地炖上半小时,之后下入土豆、茄子等配菜,会让你大快朵颐的吃个“热火朝天”,现在的网络语经常说“北冥有鱼,其名为鲲,鲲之大,一锅炖不下”,这里的冷水鱼最大的可能两锅都顿不下。

推荐:鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、土豆炖大鹅





蒙古炒米

蒙古炒米,传说中便与蒙古族的崛起有着密切关系,由于食材的特殊性在古代被骁勇善战的游牧英雄当作军粮南征北战。

蒙古语称炒米为“蒙古勒巴达”,就是蒙古米的意思,适于游牧的粮食,具备含水量低、干燥耐贮存、方便携带的特点,适合牧区生活和行军作战的需求。炒米现在成为蒙古族牧民日常生活中必不可少的主食。

炒米是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,再对上酸奶和白糖等搅拌,解饿又解渴,清香爽口,是别具风味的传统食品,也可以说是蒙古奶茶的伴侣。






 来自大草原的特产食材 

草原白菇

呼伦贝尔草原白蘑,是食用真菌中的上品,它们像一簇簇玉塑琼雕般的花朵,隐匿在碧绿的草丛中。挺立着洁白如玉的身姿,散发着扑鼻的清香。其形状如伞,洁如玉盘、嫩如鲜笋。这种白蘑菇肉厚味美,气香鲜嫩,驰名中外。

呼伦贝尔大草原土壤松散,富含有机质,没有受到污染,夏秋季节气候温凉湿润,光照时间长,为白蘑的生长提供了良好的生态环境。

每年雨量充足的8至9月为白蘑的盛产期。天下过雨两天之后蘑菇就长了出来。据说过去是极易采到的,如今,城里人和一些外地人知道了白蘑菇的价值,年年蜂拥而来,把蘑菇采得很苦,现在已不易采到。





猴头菌

呼伦贝尔特产美食之猴头菌,又称刺猬菌、猬菌,担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。

猴头蘑是一种营养价值很高的食用菌类,新鲜时颜色洁白,或微带淡黄色,干燥后变成淡黄褐色。四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一,有“山珍猴头、海味燕窝”之称。





野生蓝莓

呼伦贝尔大兴安岭地区特产野生蓝莓,蓝莓是小浆果,果实呈蓝色,近圆形,果肉细腻,种子极小,甜酸适度,且具有香爽宜人的香气,可鲜食,也可作为食品、饮料、医药等的原料。

蓝莓果实中富含多种营养成分,以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂,属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品,具有良好的营养保健作用,包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等,其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果,堪称“世界水果之王”。





越桔

越桔又称红豆,牙格达,属杜鹃花科小灌木,高产浆果植物。呼伦贝尔林区各镇分布极广,针叶林下和灌木丛中沼泽地带大面积集中生长,一般高10至20厘米,茎直立,枝细小单叶互生,叶椭圆形,上面暗绿色,有光泽,植株密度大,大群落方圆达几十公里,便于集中采集。

花期在6至7月,果熟期在8月。呼伦贝尔境内越桔年生长量约500万公斤,野生浆果是制作果酒、高级饮料和果酱、蜜饯及清凉剂、收敛剂的优质野生原料。呼伦贝尔用越桔生产的果酒,产品畅销国内外市场。





柳蒿芽

柳蒿芽植物学名为“柳蒿”,是多年生草本植物,菊科蒿属,达斡尔语称之为“昆米勒”。它叶片像柳树叶一样细长,叶子的边缘呈锯齿样,整个枝叶远看像艾蒿,但同艾蒿比,表皮没有绒毛且不发白,而是像柳树叶那样光滑、翠绿、明洁,因而被称为“柳蒿”。因为人们是采集它的嫩芽,即上部的枝叶和顶部的一束叶食用,所以又称其为“柳蒿芽”。

每年端午节前后的春末夏初,居住在呼伦贝尔各地的人们就去野外采集柳蒿芽,尤其是达斡尔人最为喜食。

餐桌上,柳蒿芽炖排骨、清拌柳蒿芽凉菜、柳蒿芽馅饺子等被作为呼伦贝尔名菜佳肴。





蕨菜

呼伦贝尔盛产蕨菜。蕨菜又叫蕨儿菜、龙头菜、野鸡膀子等,是凤尾蕨科多年生草本植物,高约1米,地下茎横蔓土中,被棕色茸毛。叶大呈三角形,多回羽状复叶,秋后在叶背面边缘生褐色斑点,多生于山地林下。

蕨菜营养丰富,国外有人称为“山菜之王”。

每年5月是采集蕨菜的黄金季节。采集的拳卷嫩叶,洗净盐渍,1吨鲜品可出盐渍菜0.7吨。呼伦贝尔盐渍出口的蕨菜,深受日本等国外客商的欢迎。可鲜食或晒干菜,可炝、炖、炒、涮或拌饭等。





黄花菜

黄花菜俗称“金针菜”,学名萱草,古名忘忧,是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩,营养丰富。

当春天被火红的兴安杜鹃送走以后,盛开淡黄色花朵的萱草便开始点缀大兴安岭广阔碧绿的草甸子和山坡地带。呼伦贝尔地区的野生萱草多属小萱草。

小萱草,高35至60厘米,肉质根肥,叶长约45厘米,窄而亮,花长在花茎顶端,淡黄色,漏斗状,有香气,每年六七月间,人们便开始采集小萱草的黄花。





呼伦贝尔白鱼

呼伦贝尔白鱼,学名红鳍鲌,是全国南北方都喜食的淡水名特优鱼类珍品。

呼伦湖是全国无污染的第四大淡水湖,该水域有大、活、肥、洁四大特点。呼伦湖是全国惟一能够规模生产此鱼的水域,近年来呼伦贝尔白鱼已出现供不应求的热销局面。

白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。

只有在呼伦湖这种特有的特高寒地带生产出来的生长速度慢的白鱼,才有独到的鲜美特征。





在呼伦贝尔旅行,我们将会精心策划特色餐食安排体验传统蒙古白食制作,奶食手作,牧场体验当地牧民传统特色美食。

博物研学主题之旅还将特别安排“博物餐桌”:草原风味餐、日落野餐、林间野餐、森林特色餐、山野风味餐、俄式传统民肴、俄式西餐/下午茶等,深入体验蒙古特色美食与文化。




德迈旅行顾问为您全程定制


1、 网页左侧 德迈旅行顾问 咨询即可

2、精选目的地 → 请点此处 ←

3、 旅行热线 400-609-0109





何谓“定制旅行”,如何定制?来看下面这个视频,3分钟改变你的旅行方式!


《私人定制,自己的旅行》(片长3分钟)

↑ 点击上方文字即可播放